эфиопия · гедео · 1900–2200 м
Иргачефф
черникажасминкакао-бобы
890 ? / 250 г
обжарочный цех · москва · с 2019
ЖАРЪ
Обжариваем спешиалти-кофе малыми партиями на Loring S15 и отправляем в течение 48 часов после дропа. Никаких «складских» пачек — только свежее зерно с датой обжарки на каждом пакете.
LIVE · партия №143
эфиопия иргачефф · светлая
ВРЕМЯ 00:00
T° ЗЕРНА —
ROR —
БАРАБАН 205°
телеметрия ростера · обновление в реальном времени · 1-й крэк на 196°
0
партий в год
0 стран
происхождение зерна
0 ч
от ростера до двери
0 лет
жарим без выходных для зерна
01 / 06
Зерно недели
обжарка — каждый четвергколумбия · уила · 1600–1800 м
Уила Классик
карамелькрасное яблокофундук
790 ? / 250 г
кения · ньери · 1700 м
Ньери AA
чёрная смородинагрейпфруттростниковый сахар
940 ? / 250 г
бразилия · серрадо · 1100 м
Серрадо Дарк
фундукмолочный шоколадпатока
690 ? / 250 г
02 / 06
Что происходит в барабане
10 минут 30 секунд · один лот01 / 06
Загрузка
205 °C
0:00 · зелёное зерно входит в барабан
Профиль каждой партии пишется автоматически: 214 точек телеметрии, от загрузки до дропа. Скрывать нечего — график печатаем прямо на пакете.
0:00 · 20 > 82°C
Загрузка
Зерно комнатной температуры падает в барабан, разогретый до 205°. Температура резко проседает — это нормально.
0:00–4:30 · 82 > 150°C
Сушка
Влага испаряется, зерно меняет цвет с зелёного на жёлтый. Запах — от сена к свежему хлебу.
4:30–8:00 · 150 > 196°C
Реакция Майяра
Сахара и аминокислоты собирают будущий вкус: карамель, фрукты, орехи. Здесь закладывается всё.
8:00 · 196°C
Первый крэк
Зерно раскрывается со щелчком, как попкорн. С этой секунды идут решающие полторы минуты.
8:00–10:30 · 196 > 208°C
Развитие
Светлая обжарка заканчивается раньше, тёмная — позже. Для фильтра держим 2:30 развития, для эспрессо — дольше.
10:30 · дроп
Дроп и остывание
Зерно падает в охлаждающую чашу. Четыре минуты — и оно комнатной температуры. Дальше — дегазация и пакеты.
03 / 06
Калькулятор заваривания
пропорции наших баристаСпособ
Объём — 3 чашки ? 200 мл
Крепость
Под какое зерне считаем
воронка v60
Кофе
40 г
Вода
600 мл
Температура
94°C
Время
2:30–3:00
Совет: первые 60% воды — за 45 секунд, дальше тонкой струёй по спирали.
04 / 06
Журнал обжарки
последние партии · август 2026| Партия | Кофе | Дата | Заряд | Дроп | Развитие | Уровень |
|---|---|---|---|---|---|---|
| №142 | Эфиопия Иргачефф | 19.08 | 205° | 208° | 2:31 | светлая |
| №141 | Кения Ньери AA | 17.08 | 203° | 206° | 2:05 | светлая |
| №140 | Бразилия Серрадо | 15.08 | 210° | 224° | 3:10 | эспрессо |
| №139 | Колумбия Уила | 12.08 | 206° | 215° | 2:40 | средняя |
| №138 | Гватемала Акатенанго | 08.08 | 204° | 212° | 2:22 | светлая |
| №137 | Бразилия Серрадо | 05.08 | 210° | 225° | 3:15 | эспрессо |
05 / 06
Подписка на зерно
Дегустатор
попробовать и понять
- 2 ? 250 г в месяц, разные лоты
- Карточка профиля обжарки
- Помол под ваш способ — бесплатно
1 490 ?/мес
доставка включена
Кофеман
каждое утро — свежее
- 4 ? 250 г в месяц, лоты на выбор
- Первый доступ к микролотам
- ?10% на каппинги цеха
2 790 ?/мес
доставка включена
Шеф
для кофеен и кухонь
- 6 ? 250 г + лоты под меню
- Персональный ростмастер
- Доступ на все каппинги и обучение
3 990 ?/мес
доставка включена
06 / 06
Каппинги в цеху
электрозаводская, 21 · бесплатно по подписке23
АВГ · ВС
Эфиопия: натурки против мытой
осталось 3 места
29
АВГ · СБ
Колумбия: свежие лоты Уилы
осталось 7 мест
06
СЕН · ВС
Гватемала: экспериментальные обработки
осталось 10 мест
13
СЕН · ВС
Слепой батл обжарщиков
осталось 12 мест
из книги отзывов
Что говорят
10/10
«Единственная обжарка, которую берём в кофейню без каппинга — просто потому что доверяем.»
— Марина, кофейня «Шов»
9/10
«Заказываю полгода. Курьер привозит новую пачку раньше, чем заканчивается старая. Магия.»
— Дима, варит дома
10/10
«Их Иргачефф сломал мне представление о фильтре. Черника в чашке без сахара — как?»
— Аня, бариста
9/10
«Плотная, шоколадная, не скучная. Бразилия Серрадо стоит у нас на эспрессо третий сезон.»
— Сергей, шеф ресторана «Дым»